丽江永胜火腿山药鸡

最新最全的丽江美食丽江小吃尽在梦幻丽江旅游网 www.ljdiy.com | 时间:2014-06-13 13:48:01

在丽江古城新城,永胜火腿山药鸡是广受当地人和游客喜爱的一道菜品。
 

鸡是乌骨鸡,配以火腿、山药等切块,汤头鲜美。
 

值得一说的是用料中的火腿,产自永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一两年的“老火腿”,色泽鲜红油润,香气扑鼻,无论炖、炒、蒸、烩、煲汤氽荤都是脍炙人口的佳品。
 

三川火腿从杀腊月煮到割腿腌制都有一整套完整工艺,首先,腊月猪以著名黑毛猪为佳,宰杀之后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,即用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或翁缸中“密腌”数日,再取出敷上棉纸、风干后捂在粟炭灶灰中保存,时间越长、香气越足、味道越厚。

 

永胜火腿山药鸡.jpg

 

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