丽江美食攻略2015最新最全版

最新最全的丽江美食丽江小吃尽在梦幻丽江旅游网 www.ljdiy.com | 时间:2014-07-21 15:09:43

丽江一座历史悠久的古城,在这里每一片瓦、每一块砖都在诉说着丽江那独特的风情。

 

然而,吸引人的一定不只是这些。

 

我以为,一个地方的美食也是这个地方历史发展重要的见证。

 

说到丽江的美食,最特色的当属火锅和小吃。

 

丽江的特色美食均以火锅为主,火锅取自当地食材以腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅、菌类火锅等为主。

 

丽江的小吃种类也繁多丰富,如鸡豆凉粉、丽江粑粑、酥油茶等都非常受欢迎。

 

在丽江,要遵循的一个原则就是——“玩在古城,吃在新城”。

 

小吃可以在逛古城的时候,浅尝辄止一下;如果想要物美价廉,吃到正宗地道的美食,还是要在新城的,所以小编推荐的餐厅也大多数不在古城内。

 

一、火锅类美食

 

说起丽江的美食,火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花,且丽江的火锅店开的很有特色,基本都是集中营业,串联整条街。

 

【腊排骨火锅】

 

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丽江腊排骨是在民族融合过程中借鉴了汉族存肉的方法,因地制宜减少了烟熏这一步的一道丽江特色风味食品。

 

腊排骨的做法:丽江腊排骨简单地通过食盐腌制约半个月后,在梁上晾干,约一个月到三个月之间,就可以陆续慢慢地吃了。

 

腊排骨的口感:腊排骨在腌制和晾晒之后,味道毫不逊色,而且其更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。

 

腊排骨的吃法:腊排骨可以做成腊排骨莲子汤、腊排骨清汤火锅、腊排骨蒲笋煲、红烧腊排骨等。丽江这边的腊排骨多是做成腊排骨火锅,一锅炖好的排骨,吃完之后在里面煮一些青笋、罗卜、韭菜根、土豆,腊味弥散到整盘菜,吃起来,很舒服,骨头都饶有味道。

 

美食tips:

 

1、价格

 

腊排骨火锅的人均消费在40元左右。最适宜是4-6人,价格200元左右;一锅排骨,几份素菜,享受了美味之余也不失健康均衡。

 

2、地点

 

丽江吃腊排骨的地点集中在象山市场。味道的差别都不是很大,不过离市场门口很近的几家可能价格要稍微高一些,建议往里面多走几步,以免被宰。

 

推荐餐点:钰洁腊排骨、大佛腊排骨

 

【洋芋鸡火锅】

 

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滇东高原盛产马铃薯,民间习惯称之为“洋芋”。做洋芋鸡的主料没有太多的讲究,只是鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。当诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。

 

美食Tips:

 

1、价格

 

洋芋鸡火锅的人均消费在40元左右。适宜4-6人,价格在200元上下。吃完了鸡和洋芋,还可以涮些素菜。

 

2、地址

 

丽江马花街象山市场东300米

 

推荐餐点:太安洋芋鸡

【黑山羊火锅】

 

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原生态的肉质鲜嫩爽口,它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷,来过丽江旅游的人一提起黑山羊,赞口不绝!  

 

黑山羊火锅都是选用当地放养的黑山羊,肉质鲜美柔韧,入口不膻,在海拔稍高的云南,来上一份热气腾腾的黑山羊火锅,不但可以益气补虚,温中暖下,更可以增加机体免疫力,帮你抵御高原的一切寒冷!对女孩子来讲,还有着一定的滋补功效,是养颜的佳品。

 

美食tips:

 

1、价格

 

人均消费在50-60元左右。适宜4-6人,价格在300元上下。吃完了羊肉,还可以涮些素菜,营养搭配比较均衡。

 

2、地点

 

在金凯广场附近,整条街几乎都是黑山羊火锅店。

 

推荐餐点:阿寿第一家黑山羊火锅

【三文鱼火锅】

 

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丽江的三文鱼,并非我们所熟悉的海产的三文鱼,而是雪水滋养的,玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。

 

丽江三文鱼的吃法:丽江三文鱼可以吃生鱼片,也可以在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。

 

在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃:鱼头做个鱼头鱼骨汤,油炸鱼皮沾椒盐吃,鱼肉呢就做刺身。

 

美食tips:

 

1、价格

 

丽江的三文鱼基本上在38-68元/斤不等,主要看鱼的品种,分虹鳟、金樽,金樽价格较高。

 

2、地点

 

三文鱼火锅的餐厅多集中在花马街。

 

推荐餐点:梦想家三文鱼

 

【斑鱼火锅】

 

在丽江,同样可以一鱼多吃的还有斑鱼。 斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉,还有养生的功效。除了可以将鱼肉涮着吃外,还能做生鱼片。

美食tips:

 

1、价格:人均消费在40-50元。价格在38-58元/斤。

 

2、推荐餐点:花马街的龙记斑鱼庄、太和路的富贵园

 

【永胜火腿山药鸡】

 

在丽江古城新城,永胜火腿山药鸡是广受当地人和游客喜爱的一道菜品。

 

鸡是乌骨鸡,配以火腿、山药等切块,汤头鲜美。

 

值得一说的是用料中的火腿,产自永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿大,但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是陈放一两年的“老火腿”,色泽鲜红油润,香气扑鼻,无论炖、炒、蒸、烩、煲汤氽荤都是脍炙人口的佳品。

 

三川火腿从杀腊月煮到割腿腌制都有一整套完整工艺,首先,腊月猪以著名黑毛猪为佳,宰杀之后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血 水,即用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或翁缸中“密腌”数日,再取出敷上棉纸、风干后捂在粟炭灶灰中保存,时间越长、香气越足、 味道越厚。

 

美食tips:

 

1、价格:人均消费在30元左右。

 

2、地点:七星街和客运站附近有几家专做山药火腿鸡的店,环境看着不咋地,但是味道很佳。

 

【杂锅菜】

 

就是将时令蔬菜、豆腐、火腿等放在锅内一起煮,用卤腐乳、香醋、花椒、辣椒、芝麻等做蘸料,鲜香美味。一般在很多纳西小店都能吃得到。

 

美食tips:

 

1、价位:20元/中份,30元/大份。

 

2、地址:古城忠义市场内

 

推荐餐点:永霞小吃

 

二、小吃类美食

丽江小吃种类繁多,鸡豆凉粉、丽江粑粑、米灌肠、蜜饯等都非常的受欢迎。

 

1、酸奶

 

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酸奶是女生的最爱,丽江有比较出名的两种手工酸奶。分别是阿安酸奶和牦牛酸奶。

 

阿安酸奶特别新鲜粘稠,再配上各式的水果,味道大好。小编私以为,红豆配酸奶是绝佳口感。原味的5元一碗,红豆的7元,根据配上的水果的多少不同,价格会按比例上涨。

 

牦牛酸奶,在古城街道两旁的小吃店里随处可见,统一的玻璃瓶包装,也不需要冰箱,直接放在一盆凉水里或门前的溪流中;统一5元/瓶的价格,味道却各家略有差别。

 

2、鸡豆凉粉

 

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丽江鸡豆凉粉是取自丽江地产的一种鸡豆磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。

 

因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色,所以人们又称作“黑凉粉”,旧时史官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。

 

鸡豆凉粉的吃法:暑吃凉,寒吃热。凉吃扮以酸醋、酱油、葱花、蒜沫、麻油调料之类,能消暑开胃、止舟车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,乘热食之,也可晒干后煎食等。

 

鸡豆凉粉的口感:鸡豆凉粉虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、柔韧适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

 

美食tips:

 

在丽江的小巷子有非常多,是纳西族大妈亲手制作,口味多样,可以根据你自己的喜好大批,其中以石鼓凉粉最为好吃,不过要认真寻找才能找到。

 

基本上10元以内可以买到一份,主要看你在哪里的店铺买,古城里较贵,新城也就四五元一份。但总体价钱相对便宜,适合一人或者三两好友享用。

3、丽江粑粑

 

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丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中亦有记载。

 

其特点之一是色、香、味俱佳。

 

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。

 

丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮,就因其放置多日不会变质变味,备受旅人喜爱。

 

丽江粑粑的做法:其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。

 

丽江粑粑的口感:丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。

 

美食tips:

 

在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意红火,顾客盈门。价格在5-10 元每个。

 

4、酸梅汤

 

是解除油腻和消暑的绝佳饮品,在丽江的大街小巷随处可见。

 

5、纳西米灌肠

 

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米灌肠是丽江特有的一种风味食品,纳西语称为“麻补”。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。

 

丽江米灌肠的做法:它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。

 

等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人把家制的米灌肠捎去。

 

丽江米灌肠的吃法:米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。

 

美食tips:

 

看每一份的多少价格不定,但是不贵,5元左右一串,15元左右一份。

6、丽江酥油茶

 

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丽江酥油茶,是丽江纳西族、摩梭人、普米族主要的饮品之一。

 

喝酥油茶已成为他们饮食的一大特色,一年四季离不开酥油茶,招待客人离不开酥油茶。

 

酥油茶的做法:酥油是从牛奶中提炼出来的,有很高的营养价值,酥油茶即是以酥油为主要原料的饮品。

 

酥油茶的吃法:食用时,先用茶罐煨煮茶叶,然后将酥油切一小坨放入一个长约1米、直径约10厘米的木质桶内,再加上食盐、麻籽、花生、核桃、鸡蛋等佐料,倒入煨好 的苦茶,兑上一些开水,用一根顶端装有带孔木塞片的棍子一提一压反复冲击,待到茶水、酥油和香料融合在一起时,便可倒入茶碗内喝了。

 

酥油茶的口感:酥油茶的色泽乳白,香味浓郁,清晨三碗下肚,精神顿爽,寒气即消。

 

初学喝者,第一口异味难忍,第二口醇香可口,第三口终生难忘。

 

常喝酥油茶,不仅能御寒,而且能提神补气,强身健体。

 

7、炸水蜻蜓

 

水蜻蜓是从水里捞上来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈微黄。看着水蜻蜓一排排地陈列在盘中,没有一点胆量还真下不了筷。又酥又香,入口成沫,毫无异物之感。

 

8、丽江蜜饯

 

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是纳西族人家中待客佳品。

 

原料五花八门,甚至连辣椒都可制作。有20来种口味:蕃茄、辣椒、茄子、生姜、苹果……好多想都想不到的东西,块块晶莹透亮,似成色极佳的 黄玉,味道五花八门,甜蜜蜜是肯定的。家庭作坊,几口大锅冒着热气,屋里弥漫着一股香甜。小偏房放满罐子,好几排,贴着标签,大概有20多种,稀奇古怪 的,光李子蜜饯就分青李、黄李、红李。

 

在百岁坊46号有家名为传统蜜饯的店铺,有全丽江古城最一流的蜜饯。价钱为7元/斤。此外很多街边小摊也都有蜜饯售卖。

 

9、丽江吹肝

 

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纳西族每逢春节宴请时,喜欢用一道吹猪肝凉拌待客,极为爽口美味。吹猪肝是每年杀年猪时制作好,特意留下请春客时用的。每年冬天,家家户户都要腌制吹猪肝。

 

丽江吹肝的做法:趁着猪肝新鲜时,把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀,然后用白酒、花椒与食盐搅拌,灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀,然 后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净,整块煮熟,而后把猪肝切成干,放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用。

 

价格也是十多块钱一份。


10、黄豆面:普通黄豆面3元,酸酸香香辣辣的汤,类似山西的哨子面,但味道又有所区别。里面的炸黄豆挺松脆,有口感。


11、街边炸土豆:把炸好的土豆拿竹签子穿上,切个口撒上盐、胡椒粉、辣椒面、孜然粉,味道很棒。
 

12、丽江瓦罐烤肉:这个不知道是不是丽江正宗的一类小吃,总之这个大瓦缸可是够派的。冰粉木瓜凉水:街头依旧到处可见的,甜甜的一种饮料,拿着一杯走街串巷。

 

三、烧烤类美食

 

首先要提及的是丽江著名的东巴烤肉和纳西烤鱼。

 

纳西烤肉,是五花肉做的,猪皮金黄松脆,肥肉不腻,瘦肉嫩,脆。一盘切得很薄的肉片被烤的微卷着边端上来,上面一颗颗还在跳动的油花放佛在向吃货宣扬它的美味,诱人无比!

 

醮了当地的辣椒粉吃,很好吃哦。一份大概三四十元。

 

纳西烤鱼,做法是先把鱼肚剖开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间,再放在铁锅里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油锅里炸,然后就完成了。鱼肉口感鲜美,皮焦肉嫩。40元左右一份。

 

同时,丽江人喜爱烧烤,似乎所有的食材都可以拿来烧烤。

 

以本地自产的新鲜肉类,鱼类,或蔬菜等切片烤熟,佐以有云南特产的品种丰富的干辣椒面或者调味成蘸水食之。

 

在丽江,以地域名称以示区别的烧烤如永胜烧烤,宁蒗烧烤,建水烧烤。分布在大街小巷,三步五步抬头可见。晚上想吃宵夜时,很难找到其他的选择,烧烤店则营业到深夜,人满为患热火朝天。

 

丽江一年四季气候宜人,烧烤店多半室外,约三五好友吃着烧烤小酌几杯,抬头便是满天繁星,堪称人生一逍遥乐事。此外,烧烤本身的不复杂的烹饪方法,很大程度上保持了食物原有的香味,也是云南人自给自足安逸生活理念的体现。

 

美食Tips:

 

丽江吃烧烤比较成规模的就是东界河的建水烧烤了,味道也相对比较好,而且店铺较多,选择大。

 

古城或者别的街道也都散落着一些烧烤摊,味道也都可,视个人需求而决定。 

 

 来源本站原创  作者:艾芾畩 
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